چگونه شاخص دانه را بخوانیم

هر محصولی در این سایت همان شش اندازه‌گیری را با خود دارد. این اعداد از خود محموله در انبار گرفته می‌شوند، نه رونویسی از توصیف یک رقم.

طول دانه

بر حسب میلی‌متر روی دانهٔ خام آسیاب‌شده، میانگین صد دانه. هر چیزی بالای ۷ میلی‌متر دانه‌بلند است. زیر ۶ میلی‌متر، هر نامی که داشته باشد، مثل برنج شیربرنجی رفتار می‌کند.

نسبت کشیدگی

طول پخته تقسیم بر طول خام. این عددی است که بافت را بهتر از هر عدد دیگری پیش‌بینی می‌کند. بالای ۲٫۲ دانه‌هایی جدا و سوزنی می‌گیرید. زیر ۱٫۸ دانه به پهنا باد می‌کند — خامه‌ای‌تر، بهتر برای کته و شله، بدتر برای چلو.

عطر، ۱ تا ۵

امتیاز یک گروه چشایی است، نه قرائت دستگاه. عدد ۵ یعنی وقتی در قابلمه را برمی‌دارید از آن‌سوی اتاق بویش را می‌شنوید. عدد ۲ یعنی تمیز و خنثی، که اغلب همان چیزی است که زیر یک خورش پرادویه می‌خواهید.

چسبندگی، ۱ تا ۵

اینکه دانه‌های پخته چقدر به هم می‌چسبند. عدد پایین برای چلو و پلو. عدد بالا اگر برنجی می‌خواهید که روی قاشق یکپارچه بماند.

زمان پخت

دقیقه‌های پخت مؤثر برای روش جذبی، یا آبکش به‌همراه دم، هرجا که آماده‌سازی سنتی همان باشد. خیساندن در آن حساب نشده.

نسبت آب

سهم آب به ازای یک سهم برنج، بر حسب حجم، برای پخت جذبی. اگر درِ قابلمه‌تان شل است ۱۰ درصد اضافه کنید.

استفادهٔ هم‌زمان از آن‌ها

برای چلو با ته‌دیگ، دنبال کشیدگی بالای ۲٫۲ و چسبندگی ۲ یا کمتر بگردید. برای کته، هر دو را وارونه کنید. و برای برنجی که بیست دقیقه زیر خورش بماند و وا نرود، کشیدگی را بر عطر مقدم بدارید — به هر حال در بحث عطر، خورش برنده است.