برنج طارم محلی فریدون‌کنار

فریدون‌کنار شهری ماهیگیر است که اتفاقاً کشاورزی هم می‌کند. شالیزارها تا تپه‌های ماسه‌ای پیش می‌روند، و نمکِ هوا بخشی از دلیلی است که طارم اینجا این‌طور مزه می‌دهد.

کشاورز ما اینجا رضا صالحی است، نسل دوم، چهل هکتار پخش‌شده در یازده قطعه، چون زمین در این بخش از ایران این‌طور میان خواهر و برادرها تقسیم می‌شود. او طارم را در هفت قطعهٔ نزدیک‌تر به آب می‌کارد.

سه بار بشویید، ۳۰ دقیقه خیس کنید. ۵ دقیقه در آب پرنمک آبکش کنید، آبکش کرده و سپس ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم و درِ پارچه‌پیچ دم کنید. طارم کمی کمتر از هاشمی آب می‌خواهد — کمی آب نگه دارید.