در حال بارگذاری صفحه
در حال بارگذاری صفحه
هاشمی را آبکش بپز

هاشمی عطرش را در بخار میدهد، نه در آب. هر کاری که میکنید در خدمت یک چیز است: دانه کش بیاید و نشکند.
نسبت آب
۱ : ۱٫۵
خیساندن
۴۵
دقیقه
پخت
۶
دقیقه
دم
۳۵
دقیقه
روش خانهٔ شالی برای هاشمی. دانهها جدا، بلند و معطر.
سه بار در آب سرد بشویید تا آب تقریباً زلال شود. نشاستهٔ سطحی همان چیزی است که دانهها را به هم میچسباند.
چهلوپنج دقیقه در آب کمی نمکدار خیس کنید. برای چلوی هاشمی این چهلوپنج دقیقه اختیاری نیست؛ همین است که میگذارد دانه بهجای شکستن کش بیاید.
در حجم زیادی آب جوشِ پرنمک پنج تا شش دقیقه بجوشانید. دانه باید میان دو انگشت له شود اما مغزی سفت داشته باشد. بیدرنگ آبکش کنید.
کف قابلمه روغن و کمی آب بریزید، تهدیگ را بچینید و برنج را هرمی روی آن بریزید.
در پارچهپیچ را بگذارید و سیوپنج دقیقه با کمترین حرارت دم کنید. دمِ کوتاهتر یعنی مغزِ دانه هنوز خام است.
نسبت آب
۱ : ۱٫۵
خیساندن
۳۰
دقیقه
پخت
۱۲
دقیقه
دم
۲۰
دقیقه
برای یک وعدهٔ ساده و بیقابلمهشویی. عطر میماند، جدایی دانه کمتر میشود.
دو بار بشویید، سی دقیقه خیس کنید و آب خیساندن را دور بریزید.
برنج، آب به نسبت یک به یکونیم، نمک و یک قاشق کره را با هم روی حرارت متوسط بگذارید تا آب بجوشد.
حرارت را کم کنید، در را بگذارید و دوازده دقیقه بپزید تا آب دیده نشود. در این مدت در را باز نکنید.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و بیست دقیقهٔ دیگر با در بسته بگذارید بماند، بعد با کفگیر از پایین به بالا هم بزنید.
با خورش قرمهٔ سبزی یا ماهی سفید شمال. تهدیگ نان لواش، نه سیبزمینی — دانه بهاندازهٔ کافی نازک هست.
همین برنج
هاشمی

نامهٔ برداشت
چه رسید، چه اندازهای داشت، و با آن چه بپزیم. نوشتهٔ همان کسانی که در زمین قدم زدهاند. بدون شمارش معکوس تخفیف.
لغو عضویت با یک کلیک، در هر نامه. نشانی شما را هرگز به کسی نمیدهیم.