در حال بارگذاری صفحه
در حال بارگذاری صفحه
فجر برای شبی که حواست جای دیگر است

فجر حواسپرتی آشپز را بهتر از هر برنج دیگری در این فهرست تحمل میکند. بخشی از عطر طارم را در تبار خود دارد و هیچکدام از سختگیریهایش را؛ اگر تازه آشپزی برنج ایرانی را شروع کردهاید، از اینجا شروع کنید.
نسبت آب
۱ : ۱٫۵
خیساندن
۲۰
دقیقه
پخت
۵
دقیقه
دم
۳۰
دقیقه
چلوی روزهای هفته. زمانها سختگیر نیستند و نتیجه هر بار یکسان است.
دو بار در آب سرد بشویید. برای فجر همین دو بار کافی است؛ شستن سوم را برای معطرها نگه دارید.
بیست دقیقه در آب کمی نمکدار خیس کنید.
پنج دقیقه در آب جوشِ پرنمک، بعد آبکش. اگر شش دقیقه شد هم چیزی خراب نمیشود؛ همین است که فجر را به قابلمهٔ روزمره تبدیل کرده.
روغن و سیبزمینیِ حلقهشده کف قابلمه، برنج هرمی رویش.
سی دقیقه با حرارت ملایم و درِ پارچهپیچ. فجر اگر سیوپنج دقیقه هم دم بکشد شکایتی نمیکند.
نسبت آب
۱ : ۱٫۵
خیساندن
۲۰
دقیقه
پخت
۱۳
دقیقه
دم
۱۵
دقیقه
یک قابلمه، یک کفگیر. برای شامی که باید بیمعطلی روی میز باشد.
دو بار بشویید، بیست دقیقه خیس کنید و آب خیساندن را دور بریزید. اگر بیست دقیقه شد بیستوپنج، فجر حسابش را نگه نمیدارد.
برنج، آب تازه به نسبت یک به یکونیم، نمک و کره روی حرارت متوسط تا جوش بیاید. این تنها جای کته است که باید بالای سرش باشید.
شعله را کم کنید، در را بگذارید و سیزده دقیقه بپزید. اگر یکی دو دقیقه دیرتر سراغش رفتید فاجعهای نمیشود — همین است که فجر را به برنج شبهای شلوغ تبدیل کرده.
پانزده دقیقه خارج از حرارت بماند، بعد هم بزنید. این پانزده دقیقه هم سختگیر نیست؛ بیست دقیقه شد، چیزی از دست نمیرود.
قابلمهٔ سهشنبهشب: قورمهسبزی، تهدیگ سیبزمینی، بدون مراسم. همان چیزی که آشپزخانهٔ خودمان وسط هفته میپزد.
همین برنج
فجر

نامهٔ برداشت
چه رسید، چه اندازهای داشت، و با آن چه بپزیم. نوشتهٔ همان کسانی که در زمین قدم زدهاند. بدون شمارش معکوس تخفیف.
لغو عضویت با یک کلیک، در هر نامه. نشانی شما را هرگز به کسی نمیدهیم.